無法忍受經常更換易潔鑊？沒有用過鐵鍋也可以輕鬆上手？集結使用鐵鍋的 4 年親身體驗，不藏私分享心得，以目前常用的鍋具為例，告訴你使用鐵鍋要知道的 6 件事。在這一篇文章，以過來人的身幫助你挑選適合自己的鐵鍋。
2025 廚具推薦：不會釋放致癌物質的煮食用具
鑄鐵鍋、生鐵、熟鐵…，歷經過去 4 年、用過的鐵鍋超過 10 款
凍鍋凍油、木製鍋鏟、只用小火…，易潔塗層仍需要每約半年至一年更換，使用壽命太短。只要輕微刮花，會有機會釋出 PFOA 及 PTFE 等有害物質，並且長期停留在身體裏，對人體的影響也還不清楚。
易潔塗層的廚具，新手比較容易掌握，對我來說也是入門必備的工具。初學者只需要平底鑊一個、湯鍋一個，這樣就好。視乎每次烹調的食材份量，挑選尺寸適合的鍋具。
直至數年前，當我得知鑄鐵鍋能夠用一輩子，甚至可以代代相傳，就嘗試轉用其他物料的煮食用具。自從轉用鐵鍋的這幾年，幾乎每天都會下廚。按照不同菜色而挑選適合的鍋具，換着用。沒提到品牌的，就是跟前面的品牌相同，所以簡略。
紀錄一下我每天使用的鍋具：
- 鑄鐵鍋：Le Creuset 16cm 圓形琺瑯鑄鐵鍋、20cm 圓形琺瑯鑄鐵鍋、24cm 媽咪鍋。
- 熟鐵鍋：TURK 20cm 雙耳鍋、20cm 平底鑊、River Light 13cm 玉子燒。
- 生鐵鍋：Lodge 26cm 平底鑊、Daiso 16cm 平底鑊。
- 不鏽鋼：GEO product 18cm 玉子燒鍋、25cm 平底鑊、YOSHIKAWA 16cm 雪平鍋、22cm 雪平鍋。
擁有這麼多鍋具，再加上用了這麼多年，曾經丟掉的只有一個材質過於單薄的熟鐵鑊。因為便宜且品質不好，在每天使用的情況下，用 1.5 年後開始出現孔蝕。
接下來是令人意外地，大部份人並不知道的 6 件事。
該怎麼清潔？
用鋼絲球清洗後，放回爐上烘乾，全部水份蒸發後關火並且塗上薄薄的食用油。必須刷掉燒焦的黑色焦垢，否則下次使用時會黏鍋。
避免煮酸性食物？
經過養鍋，短暫烹調酸性食物是沒有問題的。如果是生鐵或熟鐵，還未養好的鐵鍋有可能因為酸性食物而局部變成銀色。鐵製品不容易用到壞，再養鍋就可以。
煎炒食物黏鍋怎麼辦？
鍋具放滿清水，再加梳打粉，把水煮沸後浸泡一段時間，等待污垢浮起來，就很容易清洗了。更重要是熱鍋凍油，再好好控制火候就不會黏鍋。
可以空燒嗎？
不建議長時間空燒。以鑄鐵鍋來說，過於高溫導致食材容易燒焦。而不鏽鋼的話，過於高溫時，鍋具會燒至變黃，難以回復原狀。熱鍋凍油的原理是預熱鍋具數分鐘，加入室溫食用油後出現油紋就可以下食材。
用什麼材質的鑊鏟？
矽膠烹調匙會熔化，不建議使用。即使是標榜耐高溫的矽膠廚具，用久了，還是看得出來愈來愈短小。建議使用木製鑊鏟，適合用於任何鍋具。不銹鋼鑊鏟則可以用於生鐵或熟鐵，沒有任何塗層的鐵製品，如 Lodge。
鐵鍋可以用多久？要定期更換嗎？
只要沒用壞，就可以一直使用。鑄鐵鍋和不鏽鋼等材質能夠使用多年。至於熟鐵，雖然它的傳熱快，致命的缺點是會出現孔蝕。受損部份不斷擴大，直至滲漏。孔蝕部份容易生鏽。不過，沒有出現滲漏的情況，就可以繼續使用，熟鐵鍋的使用壽命仍然比易潔塗層更長久。
以上。
經常使用的廚具，功能性比美觀度更重要。
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