最後更新：2025.02.17

即使是剛接觸烹飪的新手，只要心中萌生想要好好下廚的念頭，也可以透過聰明地利用換算表來掌握基本知識。熟悉食譜的結構、學會食材份量的換算，以及了解必備的廚房工具，都是邁向成功烹飪的第一步。剛開始時，難以準確拿捏份量也無需擔心，隨着不斷的練習與嘗試，便能逐漸累積經驗，做到熟能生巧。最終，你將能輕鬆打造出充滿個人風格的餐桌日常，讓每一頓餐點都成為生活中美好的儀式感。

下廚烹調的必要知識，必備單位換算及量度工具清單

簡單上手！不易失敗的食材換算總整理

烘焙需要準確測量材料重量，建議使用電子秤，特別是在製作麵包、蛋糕等需要精準比例的烘焙甜品。

以下除了基本的單位換算，也有食材名詞對照表，跟着不同食譜製作更加輕鬆。

量匙份量

• 1 小匙 (tsp) ＝ 5 毫升 (ml)
• 1 大匙 (tbsp) ＝ 3 小匙 (tsp) ＝ 15 毫升 (ml)

✏️ Tip: 在烘焙中，量匙的準確性非常重要，尤其是使用膨脹劑（如泡打粉或酵母）時。建議使用標準量匙工具而非家用湯匙，以確保準確性。

容量或重量單位

• 1 杯 (cup) ＝ 240 毫升 (ml) （美制）／200 毫升 (ml) （日式或部分亞洲地區）
• 1 公升 (L) ＝ 1000 毫升 (ml)
• 1 公斤 (kg) ＝ 2.2 磅 (lbs) ＝ 1000 克 (g)
• 1 盎司 (oz) ＝ 28.3 克 (g)
• 1 磅 (lbs) ＝ 454 克 (g)

✏️ Tip: 在美國，1 杯通常為 240 毫升，而在日本或部分亞洲地區，1 杯為 200 毫升。在國際食譜中使用時需注意這一差異。

常見的烘焙材料對照

不同地區對烘焙材料的命名和使用方式各異，以下將介紹一些常見烘焙材料名稱的差異。

香港	台灣	日文漢字	國際通用術語
麵粉及其他粉類
低筋麵粉	低筋麵粉	薄力粉	Cake Flour
中筋麵粉	中筋麵粉	中力粉	All-Purpose Flour
高筋麵粉	高筋麵粉	強力粉	Bread Flour
泡打粉	發粉		Baking Powder
梳打粉	小蘇打	重曹	Baking Soda
白砂糖	細砂糖	白砂糖	Granulated Sugar
糖霜	糖粉	粉砂糖	Icing Sugar
粟粉/鷹粟粉	玉米粉		Corn Starch
凍品類
牛油	奶油		Butter
鮮奶	鮮奶/牛奶	牛乳	Milk
白脫奶	脫脂奶油		Buttermilk
淡忌廉	鮮奶油		Whipped Cream
乳酪	優格		Yogurt
煉奶	煉乳	練乳	Condensed Milk
忌廉芝士	奶油乳酪		Cream Cheese
酸忌廉	酸奶油		Sour Cream
其他類別
菜油	沙拉油	植物油	Vegetable Oil
朱古力粒	巧克力豆		Chocolate Chips
雲尼拿香清	香草精		Vanilla Extract
雲尼拿醬	香草醬		Vanilla Paste
魚膠片/魚膠粉	吉利丁		Gelatine
蛋糕乳化劑	蛋糕乳化劑		Cake Emulsifier

順帶一提，製作蛋糕或麵包使用的麵粉，如果完全用杏仁粉取代的話，因為無麩質不能支撐蛋糕成形，容易消泡。

另一方面，白脫奶（Buttermilk）是由 100 克鮮奶混合 15 克食用醋或檸檬汁，靜置 10 分鐘後產生凝結作用而製成。常用於製作鬆餅、司康或蛋糕等烘焙食品，其酸性有助於與蘇打粉反應，產生更蓬鬆的效果。需要注意的是，這種自製白脫奶是模仿商業白脫奶的效果，適合烘焙使用，但並非真正的發酵白脫奶。

此外，脂肪含量超過 40% 的淡忌廉，在美國通常稱為 Heavy Cream，而在英國則稱為 Double Cream。兩者雖名稱不同，但用途相似，均適合用於打發、製作甜點或作為濃郁的料理配料。

脂肪含量差異：

• 美國的 Heavy Cream 脂肪含量約為 36% 至 40%。
• 英國的 Double Cream 脂肪含量更高，一般在 48% 左右，因此口感更濃郁。
• 若食譜中無法取得相應產品，可根據脂肪含量選擇相近的替代品。

必備的量度工具清單，歡迎烘焙新手跟着買

烹調家常菜時，食材量度不需要很精準，只需要視乎你所製作的類型而決定購買什麼工具，靈活運用家中現有工具即可，例如湯匙。

然而，烘焙需要精確的量度才能製作成功，以下工具清單非常適合熱愛烘焙的你。

量匙

無印良品的量匙有刻度，可以準確量度半茶匙或半湯匙，而且是可堆疊設計。

量杯

每 20ml 都有刻度的無印良品量杯是不錯的選擇。

食物電子磅

為了精準量度烘焙材料份量，建議購買 0.1g 起計的電子磅。

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以上。

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