有關閱讀一本好書系列：「#閱讀一本好書」文章系列的目的是提升閱讀意欲，在有限時間內盡量提高專注力，有效率地讀畢所有買回來的書，並撰寫閱讀筆記深刻理解內容，更多閱讀心得分享可以到「好書推薦」內瀏覽。這是無意中開始的短期目標，決定為自己訂立閱讀目標並撰寫更詳盡的閱讀筆記，我所挑選的書籍類型主要是簡單生活、自我成長、生活風格。
這次我所挑選的書目是《FOOD DICTIONARY 咖啡》，屬於知識型的書籍類型，希望透過這本書提升我對咖啡的基礎知識。如果要挑選極簡生活的必需品，咖啡必定是首選。在便利店隨便買罐裝咖啡、公司茶水間的自動咖啡機、連鎖咖啡店購買，漸漸開始無法滿足我對咖啡的需求，喝咖啡的習慣成為迎接新的一天的儀式感，紓解抑壓的心情。老實說，我買了這本書已經長達數年，最初只是「選擇式閱讀」部份內容了解手沖咖啡必備工具，是時候認真閱讀這書本。更深入了解如何調製美味的咖啡、製作咖啡的原材料、咖啡的不同種類和香味等等。
透過《FOOD DICTIONARY 咖啡》展開有儀式感的生活
咖啡基礎：最具代表性的兩大咖啡豆品種
雖然咖啡豆的品種實際上超過 200 種，當中 Arabica 和 Robusta 說得上是最具代表性，而咖啡豆的產地、熟成、大小等因素，都對品質有細微的影響。書中提及咖啡豆的基礎知識，眾多經營咖啡店的店主接受訪問，受訪者在書中建議可以憑味蕾品嘗不同咖啡店的招牌咖啡，找出自己最喜歡的口味。維持每日喝一杯咖啡已經成為我多年的習慣，而且只喝黑咖啡，絕對不加糖或奶，即是俗稱的齋啡。在逛無印良品的時候，購入了有機深度烘焙原味咖啡粉，是 Arabica 品種的深度烘焙款式，是我喜歡的烘焙程度。以這個方向去尋找我喜歡的咖啡類型，看來酸度較低的「深度烘焙」非常適合我，之後會按照這個方向去嘗試更中多深烘焙的咖啡。
相比自家烘焙咖啡豆，我會選擇購買已經烘焙好的咖啡豆，咖啡豆烘焙工程相當講究（笑），而且售賣優質咖啡豆的店家這麼多。「從撒下種子到可以收成，大約要花上三年。」作者提到咖啡樹的生長期，而且採收的部份還未能以機械取代，因為果實成熟的速度有所不同需要農民親自監察。「各種咖啡的風味會因產地、品種、精製的方法而不同，有些大莊園會採用機械作業，大部份的咖啡小農基本上都是採取手工。」可想而知由種植直至烘焙工序，經過長久而嚴謹的過程才製作出一杯美味的咖啡。
沖泡咖啡的方法與器具，享受美味的咖啡
最基本的沖泡方法是濾紙沖泡法、法式濾壓法、冰釀咖啡等，在書中一共提及 6 種基礎方法，以及 2 種進階方法，進階方法包括自家烘焙和調配咖啡豆。除了介紹各種沖泡方法，附上大量圖片的詳細示範，列明所需的工具和事前準備等等，旁邊亦有專業建議，是非常適合初學者的工具書。
在閱讀沖泡步驟時，決定把「細壺嘴的咖啡專用手沖壺」和「法式濾壓壺」列入購物清單，「冷泡咖啡袋」亦是考慮項目，下定決心對沖泡咖啡的細節更堅持，而且要精挑細選 100% 喜歡的款式。各受訪者在書中不約而同地強調，選擇品質更好的咖啡豆，是品嘗美味咖啡的關鍵，享受沖泡過程的樂趣。對冰釀咖啡的製作方法亦非常感興趣，但最重要的是以山下英子提倡的「一出一進法則」慢慢替換現有的東西，因為廚櫃內的茶包比較佔空間，在清出足夠的空間前會仔細考慮需要的品牌和款式。
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由於需要按照使用的沖泡方法選擇適合的研磨粗幼度，磨豆方法亦是需要考慮的因素，主要是電動和手動磨豆，關鍵在於研磨時避免產生熱度，而咖啡豆保存應避免與空氣接觸造成氧化。我偏好的沖泡咖啡方法是濾紙沖泡法和冰釀咖啡，前者因為目前擁有相關器具（數年前選擇比較簡易沖泡法而購入基本工具），直至現在仔細了解不同沖泡咖啡的技巧後，感覺後者會很方便，只要預先把咖啡粉裝進冷泡咖啡袋內，使用縱長水壺冷藏12小時或以上，早上便可以立即享用美味的咖啡了。
使用義式咖啡機的義式高壓法，雖然可以在家享受咖啡店風味的濃縮咖啡，卻需要充足的空間放置家用咖啡機，暫時不會列入購物清單內。但作者指出義式咖啡機是所有咖啡店的基礎，也是花式咖啡的基本步，所以有志投身咖啡師的話可以用心學習。反而法式濾壓壺是我感興趣的一項，主要原因是「因保留了豆子的油脂，增加了醇厚度與美味。」這句說話，決心探索與其也沖調方法的差別，重點是加入咖啡粉和熱水後等待 4 分鐘萃取的過程。
日本咖啡文化始祖：Café Paulista
書中提及有關咖啡的歷史，自西元九〇〇年由波斯的醫師利用咖啡入藥，由 16 世紀開始傳至義大利、英國、美國等地，咖啡栽培和沖泡技術不斷發展，包括但不限於法國發明的濾網沖泡法、義大利的濃縮咖啡壺、英國發明的虹吸式咖啡壺，直至 19 世紀第一間咖啡店座落日本銀座。位於日本東京銀座的 Café Paulista 在 1911 年開業是一間百年老店，使用巴西產的咖啡豆，甚至衍生出「銀座 BRA」一詞代表在銀座悠閒散步的代名詞。說起咖啡和百年老店的歷史，非常錯綜複雜卻充滿趣味，假如疫情過後可以再次自由到外地旅遊，一定會把踏足 Café Paulista 感受歷史文化。
揉合生活美學，選擇咖啡杯的重點
為了突顯咖啡的色澤，選擇內側是白色的咖啡杯是其中一個重點，其次是杯身的寬窄和杯緣的厚度，以上是選擇咖啡杯的 3 大重點。「喝着同樣的咖啡，卻會因咖啡杯的形狀、材質，而感受到不同的酸味、苦味。」我擁有的最低限度的水杯數量，「選擇咖啡杯不要被繁瑣的原則給限制，挑自己喜歡的來用就是最好的。」所以簡約低調、純白外觀、充滿質感的設計，也非常適合品味咖啡。
根據個人的喜好，襯托咖啡的美好配搭
喜歡在咖啡加入砂糖的話，可以認識最有代表性的 5 種砂糖，分別是上白糖、白砂糖、三溫糖、紅冰糖和黑糖，當中上白糖是日本最普遍於日常使用的砂糖。另外也有代替牛奶加進咖啡的鮮奶油，和咖啡非常搭配。而選擇配搭咖啡的甜點，則可以考慮以下 2 種方法：「一種搭配法是讓與咖啡基礎的原味，搭配有同樣質感味道的蛋糕，另一種搭配則是以咖啡豆的烘焙度來選擇蛋糕。」透過這些特性來挑選適合的甜點，享受細心品味美味的咖啡生活。
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