食材經常用不完好浪費，開封後的食品讓人無法放心，不知道應該如何保存食材？你絕對需要知道的食材冷凍保存訣竅，冷凍食材方便又快捷，除了減少外出採購的次數，浪費食材的情況也成為過去的事，下廚烹調也算不了什麼。
選擇冷凍保存的理由，實際感受到的方便與好處
冷藏冷凍保存，食物完全放涼後才放進雪櫃，避免把熱食直接放入雪櫃，導致雪櫃內溫度迅速升高影響其他食材。經過冷凍的食材會產生口感變化，無論是新鮮度或營養價值都有差別。
雪櫃使用的基本原則：
- 冷藏區大約 4°C
- 冷凍區大約 -18°C
經常檢查食材的保質期，貼上標籤或寫便條貼在雪櫃門上。要保持空氣流動、溫度平均，所以食材不能放太滿。自家保存冷凍食材之外，購買市售的冷凍食品也相當不錯，減輕烹調的負擔，解凍後立即食用非常快速，可是市售冷凍食品所製造的垃圾也比較多。
廚事日記！食材冷凍保存的訣竅大公開
秋葵事先灑鹽、菠菜用滾水燙過再冷凍保存，其他食材只要切成方便食用的尺寸（例如切絲或切塊），然後直接放進冷凍室可以保存 1 個月，冷凍後的口感或有改變，變軟的蔬菜適合煮湯或燉煮，直接使用可以縮短烹調時間。冷凍蘋果可以保存長達 3 個月，提子則需要使用密封食物盒冷凍防止碰傷，大部份水果泡水解凍 30 秒即可輕易撕去表皮。
順帶一提，肉類同樣可以切成方便製作的份量，冷凍保存大約 2 至 3 星期，解凍方法是在半日或前一晚放至冷藏區低溫解凍。即使是紅蘿蔔和生菜，事先切成方便食用的大小放進冷藏區，也可以保存 2 星期。
常見的冷凍保存例子：
| 蔬菜類 |
|---|
| 薯仔、蘆筍、翠玉瓜、南瓜、洋蔥、番茄、車厘茄、苦瓜、青椒、甜椒、紅蘿蔔、菇類、生菜、菠菜、蔥、韭菜、西蘭花 |
| 水果類 |
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| 牛油果、菠蘿、藍莓、檸檬、香蕉、奇異果、哈蜜瓜、蘋果、提子 |
| 白方包或麵包 |
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| 將最新鮮的方包用保鮮紙包裹，再放進密封食物袋，可以冷凍保存 1 個月 |
解凍方法：
- 常溫解凍
- 不解凍或半解凍狀態直接烹調
- 在前一晚放進冷藏室解凍
- 泡水或用流動水沖洗解凍
- 結冰狀態直接食用，例如冰菠蘿
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