最後更新：2023.04.02
從零開始學烹飪，建議新手購買易潔鑊，練習基本功後再考慮購買鐵鑊或不銹鋼鑊。
藉由巧妙的烹調器具，能讓人感受生活的溫度
生鐵、熟鐵、不銹鋼…，廚具用品選物提案
易潔鑊的好處是不容易黐底，可是不能高溫烹煮、乾燒⋯等等，基本上大約 6～12 個月就要更換。根據消委會[1]的資料指出，易潔塗層含有聚四氟乙烯（PTFE）化學物質，雖然可以抵抗酸性侵蝕，但是容易刮花，甚至長時間高溫加熱會釋出致癌物質。
回想起兩年前，下定決心戒用易潔鑊。
無論是生鐵或熟鐵、不銹鋼或鑄鐵鍋，使用方法跟易潔鑊有所不同，也要學會保養。但是，這些材質不容易釋出毒素，而且可以用上幾十年，是對環境友善的選擇。
遇到以下情況立即丟掉易潔鑊：
- 刮花
- 塗層脫落
- 黐底
易潔鑊以外的新選擇：
- Cast Iron
- Carbon Steel
- Stainless Steel
目前已使用 Le Creuset 鑄鐵鍋超過 1.5 年。另一方面，最近新加入的鐵鑊重量比較輕，即是熟鐵鑊，清洗和保養也很容易，視乎情況選用適合的用具。
即使不會用鐵鑊煮茄汁意粉，避免損害油膜，在日常生活中仍然有很多酸性食物，烹煮時對油膜造成負面影響。在這個時候，可以再一次進行開鑊或養鑊程序，讓鐵鑊復活。
雖然養鑊過程讓廚房充滿油煙味，可是一點也不討厭。
然而，拍攝上一張照片後發現爐頭有油垢、灰塵。
既然爐頭也是鐵製品，不如試一試保養。
用鋼絲刷和洗碗精，擦掉污垢並用熱水沖洗，洗乾淨立即用毛巾或廚紙抹乾，塗上一層薄薄的食用油，放回爐頭上開大火燒幾分鐘。現在爐頭看起來像全新的。
油膜、油垢、鐵鏽…常常分不清？
- 油膜 — 顏色偏啡色不容易被洗掉，保留下來愈用愈不黐底
- 油垢 — 通常是固體黑色，過於嚴重要清掉並重新開鑊
- 鐵鏽 — 顏色偏紅色，成因是長時間不使用或沒有養鑊，需要清掉並重新開鍋
✏️ Tip: 坊間流傳的水珠測試，基本步驟是把鐵鑊空燒，只要夠熱，灑下的水珠會完整地流動，然後再加油。千萬不要向熱油灑水。
鐵鑊夠熱就不會黐底，熱鑊冷油。
另一方面，不銹鋼平底鑊暫時不會考慮了，因為不銹鋼很難煎煮，使用前需要時間預熱，而且比較其他鐵鑊更容易黐底，反而較高身的湯鍋和牛奶鍋很常用。
湯鍋適合煮意粉，尺寸較細小的可以煮醬汁。
不是整理師，也能將收納技巧運用自如
即使物質上相當充裕，內心也不一定富足。開始斷捨離後，幾乎每天都會認真檢視物品，確保廚房內所有用品是否常用，重視質量多於數量。如果廚房的收納櫃太多，自然就會塞滿雜物，不妨想一想，你真正會用的烹調用具是哪些？
整理收納，除了視覺上整齊清爽，更重要的是容易取用。
因為容易取出、容易收納，常用的煮食用品可以直接放在爐頭，即使不是空無一物也沒關係。隨着生活習慣的改變，以開放式收納的用品也會有所不同。
每件物品之間保留距離，只要櫃子不放滿，拿取更方便。
其他煮食用品放在層架。
即使是微不足道的小事，也可以感受到幸福感。活用鐵鑊展現隱藏版的味道，製作出更美味的菜色，雖然初學者需要時間學習，把易潔鑊列入拒絕清單，反覆練習鐵鑊的使用和保養方法，只要學會了就得心應手。當然，如果易潔鑊方便你自己，你繼續使用也沒有問題。
另一方面，最近我正在考慮入手尺寸稍大的鐵鑊。目前，仍然正在學習不同廚具的使用方法，在能力範圍內選擇適合的烹調器具，這也是對我自己的提醒。
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延伸閱讀：
[1] 資料來源：消委會
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