經常使用的廚具，功能性比美觀度更重要。

2025 廚具推薦：不會釋放致癌物質的煮食用具

鑄鐵鍋、不鏽鋼、生鐵和熟鐵…，近期愛用品分享

凍鍋凍油、木製鍋鏟、只用小火…，易潔塗層仍需要每約半年至一年更換，使用壽命太短。只要輕微刮花，會有機會釋出 PFOA 及 PTFE 等有害物質，並且長期停留在身體裏，對人體的影響也還不清楚。

易潔塗層的廚具，新手比較容易掌握，對我來說也是入門必備的工具。初學者只需要平底鑊一個、湯鍋一個，這樣就好。

直至數年前，得知鑄鐵鍋能夠用一輩子，甚至可以代代相傳，就嘗試轉用其他物料的煮食用具。自從轉用鐵鍋的這幾年，幾乎每天都會下廚。按照不同菜色而挑選適合的鍋具。

紀錄一下我經常用的鍋具：

• 鑄鐵鍋：Le Creuset 16cm 圓形琺瑯鑄鐵鍋、20cm 圓形琺瑯鑄鐵鍋、24cm 媽咪鍋、26cm 淺底琺瑯鑄鐵鍋、18cm 炊飯鍋。
• 熟鐵鍋：TURK 20cm 雙耳鍋、20cm 平底鑊。
• 生鐵鍋：Lodge 26cm 平底鑊、Daiso 16cm 平底鑊。
• 不鏽鋼：GEO product 18cm 玉子燒鍋、25cm 平底鑊、YOSHIKAWA 16cm 雪平鍋、22cm 雪平鍋。

沒提到品牌的，就是跟前面的品牌相同，所以簡略。

接下來再分享常見 FAQ。

避免煮酸性食物？

經過養鍋，短暫烹調酸性食物是沒有問題的。如果是生鐵或熟鐵，還未養好的鐵鍋有可能因為酸性食物而局部變成銀色。鐵製品不容易用到壞，再養鍋就可以。

煎炒食物黏鍋怎麼辦？

鍋具放滿清水，再加梳打粉，把水煮沸後浸泡一段時間，等待污垢浮起來，就很容易清洗了。更重要是熱鍋凍油，再好好控制火候就不會黏鍋。

可以空燒嗎？

不建議長時間空燒。以鑄鐵鍋來說，過於高溫導致食材容易燒焦。而不鏽鋼的話，過於高溫時，鍋具會燒至變黃，難以回復原狀。熱鍋凍油的原理是預熱鍋具數分鐘，加入室溫食用油後出現油紋就可以下食材。

用什麼材質的鑊鏟？

矽膠烹調匙會熔化，不建議使用。即使是標榜耐高溫的矽膠廚具，用久了，還是看得出來愈來愈短小。建議使用木製鑊鏟，適合用於任何鍋具。不銹鋼鑊鏟則可以用於生鐵或熟鐵，沒有任何塗層的鐵製品，如 Lodge。

鐵鍋可以用多久？要定期更換嗎？

只要沒用壞，就可以一直使用。鑄鐵鍋和不鏽鋼等材質能夠使用多年。至於熟鐵，雖然它的傳熱快，致命的缺點是會出現孔蝕。受損部份不斷擴大，直至滲漏。孔蝕部份容易生鏽。不過，沒有出現滲漏的情況，就可以繼續使用，熟鐵鍋的使用壽命仍然比易潔塗層更長久。

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以上。

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