無論多麼愛惜易潔塗層，只用木製鍋鏟、凍鍋凍油、只用小火…等，不足半年就開始輕微刮花，要立即更換。即使刮痕多麼細小，也會釋出有害的化學物質。頻繁更換易潔鑊也不是辦法。直至數年前，開始轉用其他物料的煮食用具，發現鑄鐵鍋和不鏽鋼鍋的好處，使用了數年不長也不短，也許是時候談談使用心得。
試過就懂！目標是不再依賴易潔塗層的廚具
已經用習慣的易潔塗層，卻決定轉用鐵鍋的契機
對於新手來說，易潔塗層的廚具比較容易掌握，可以專注於認識食材和掌握用量。雖然塗層的使用壽命短，只要不是每天使用，大約可以持續使用數年。
直至疫情期間，受到外在因素影響而增加親自下廚的機會，廚具幾乎每天都會用得到，曾經不足半年就要買新的易潔鑊。即使嘗式用陶瓷塗層，甚至幾個月就用不了。
及後，得知琺瑯鑄鐵鍋可以用一輩子，甚至代代相傳，我才發現易潔廚具的歷史很短，對人體的影響也還不清楚，很有可能釋放致癌物質。「到底要不要繼續用易潔塗層」的想法一直在腦海中浮現。
仔細比較後的最後決定，就是選擇沒有塗層的。
不同材質鐵鍋的使用年資：
- 鑄鐵鍋：Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋（2021/8～）
- 熟鐵鍋：YOSHIKAWA 吉川鄉技熟鐵鍋（2023/3～）
- 生鐵鍋：Lodge 鑄鐵鍋（2023/5～）
- 不鏽鋼：MIYACO 宮崎製作所 GEO（2024/12～）
與其讓有害物質長期停留在身體，沒有塗層的廚具更好。而且用鐵鍋烹調的食物更好吃。
相比易潔塗層，鐵鍋的使用方法完全不同，需要由零開始學習。幸好的是，用習慣後愈用愈好用。
不能煮酸性食物？
說實話，有一次我也忘記熟鐵鍋不能煮番茄，竟然煮了番茄炒蛋。煮出來很好吃，可是清洗的時候才發現熟鐵鍋有一部份變成銀色。那是 Yoshikawa 吉川日本製玉子燒鍋，幾乎每天都用，直至出現孔蝕。但是，鐵製品不容易用壞，即使一次半次煮過酸性食材也不要緊，再養鍋就沒問題。詳細的開鍋養鍋方法可參考另一篇文章。
空燒怎麼辦？會沾鍋嗎？
不可以長時間空燒。如果沒有好好顧火、以為已經關掉煤氣結果還在燒…等等，鍋具過熱導致食材容易燒焦，也變得很難清洗。正確使用方法是空燒數分鐘作為預熱，熱鍋冷油，只要控制火候就不會沾鍋。
我都用什麼尺寸的鐵鍋？
我最常用的是 18cm 吉川的日本製方形玉子燒鍋，以及 24cm 的 LC 媽咪鍋。至於 Lodge 的 26cm 鑄鐵鍋，偶爾煎牛扒就會拿來用。要選擇適合自己的鐵鍋，可以考慮家庭成員的人數，2～3 人家庭適合 22～26cm，4～5 人家庭適合 28～32cm。如果是獨自生活，也可以選 16～20cm 鑄鐵鍋製作一人份料理。當然，還要考慮鑄鐵鍋的重量。
Le Creuset 媽咪鍋好用嗎？
雖然有好幾個不同尺寸的琺瑯鑄鐵鍋，黑色和淺色內鍋都有，可是最常用的還是 24cm 媽咪鍋。作為深炒鍋，它的煎炒的能力非常出色。可能你也試過，用平底鍋炒飯總是把食材弄得到處都是，可是深炒鍋的弧形，也有高度，而且不太容易彈油，除了煎炒之外，所以我也常常用來炸雞塊。說到養鍋，媽咪鍋卻不太好養，偶爾也有蛋白質沉澱。
用過哪些鑊鏟？
無印良品的不銹鋼鑊鏟、LC 的木製湯匙和湯勺…等，都是目前常用的煮食工具。以前也有無印良品的矽膠烹調匙，可是鐵鍋加熱後非常高溫，即使矽膠耐高溫，但是仍然會熔化。雖然矽膠烹調匙的人氣相當高，後來我也不再用。到了現在，不銹鋼鑊鏟只用於生鐵或熟鐵，木製廚具就適合用於任何鍋具。
鐵鍋用多久要換新？
基本上，只要沒用壞就可以一直使用。鑄鐵鍋、生鐵鍋、不鏽鋼…等材質可用很多年。熟鐵鍋雖然傳熱快，但是它的缺點是會出現孔蝕，受損的部份將會不斷擴大，直至破損導致滲漏，孔蝕的部份也很容易生鏽。不過，只要沒有滲漏就可以繼續使用。話雖如此，熟鐵鍋的使用壽命仍然比易潔塗層更長久。
以上。
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延伸閱讀：
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- Le Creuset 鑄鐵鍋簡單上手！黑色內鍋、淺色內鍋的分別，以及使用鑄鐵鍋的大小事
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