有人說過，高溫烹調可能有致癌物，應該要低溫少油。事實上，即使溫柔地使用易潔鍋、用木製鍋剷、先凍鍋倒油再加熱…等，還是半年就開始黏底，或者出現輕微刮花的情況。即使刮痕多麼細小，也會釋出有害的化學物質，在烹調過程粘在食材上然後被吃進肚子裏，所以決定不再用易潔鍋。用了鐵鍋一段時間，是時候談談使用心得。
標籤：養鍋
轉用沒有塗層的煮食用具已經兩年，趁這個機會談談開鍋和養鑊的心得。易潔鑊每半年至一年就要更換，無法回收不斷造成浪費，而且易潔塗層是有害物質，但是使用鐵鑊後的轉變很大。我們使用的熟鐵鑊 18cm、鑄鐵鍋 13cm，因為有 20cm 和 24cm 的 Le Creuset 鑄鐵鍋，而且有琺瑯不用養鍋，相關使用心得可⋯
