最後更新：2023.05.29
鑄鐵鍋需要經常養鍋，每次清洗的時候它的重量是一種負擔，令很多人把鑄鐵鍋拒之門外。事實上，鑄鐵鍋與一般的易潔塗層完全不一樣，除了使用壽命更長久耐用，養鍋方法也很簡單易懂。如果你也是易潔鑊的長期用家，只是鑄鐵鍋的使用方法和護理需要重新學習，在這篇文章與你分享 Le Creuset 黑色內鍋、淺色內鍋的分別，還有選擇廚具的二三事。
黑色內鍋、淺色內鍋的分別，以及常用尺寸的建議
簡單上手！Le Creuset 琺瑯鑄鐵鍋的使用心得
先談談 Le Creuset 生產的琺瑯鑄鐵鍋，琺瑯是一層類似玻璃的物層，雖然表面有塗層，卻不是一般的 teflon 塗層不粘鍋。如果 teflon、PFOA、PTFE⋯等，是可致癌的有害物質。但是，用鑄鐵鍋就沒有這個問題。
可以長久地使用的鑄鐵鍋，好處是可以用一輩子。沒有塗層，食材卻不黐底的方法很簡單，只要油溫夠高、食材是室溫就不黐，否則因為食材的蛋白質炭化會很黐底。除了要注意油溫、火候和食材溫度，其實琺瑯鑄鐵鍋的用法和易潔鑊差不多，但是堅固耐用，無需每隔半年至一年就要更換。
常用的鑄鐵鍋尺寸是 22cm 和 26cm，適合兩至三人家庭使用，28cm 和 32cm 適合四至五人或以上的家庭。如果重量是你的考慮因素，26cm 或以下使用時會比較輕鬆，即使一個人也可以應付自如。而且有黑色和淺色內鍋可以選擇，接下來會詳細介紹。
✏️ Tip: 如果把食材下鑊後直接粘往，不要急着剷下來，食材煮熟後自然與鍋具分離。
黑色＋淺色內鍋的分別，鑄鐵鍋的基本使用教學
淺色內鍋
不需要養鍋的淺色內鍋，簡單用洗潔精洗淨後即可使用。適合烹調水份較多的菜色，保溫特性減少水份流失，相當適合炆煮。另外，推薦使用製作無水調理的菜色，也可以當作烘焙模具。除了經典的圓形鍋，另一款淺底鍋也非常適合無水蒸。
| 使用方法： | 凍鑊落油，中火加熱 3 至 4 分鐘預熱，只能使用小火烹調。 |
黑色內鍋
用少量洗潔精和清水洗淨即完成開鍋，每次使用後塗上一層薄薄的油。適合煎、炒，和燒烤等高溫烹調的菜色，特別是保溫能力高的黑色內鍋，每次油炸時，油溫不會因為新加入的食材而降溫，影響成品的口感。另一方面，即使油炸食物也可以用中小火烹調，廚房溫度不會急劇上升，在夏天使用鑄鐵鍋下廚比較舒適。
| 使用方法： | 凍鑊落油，中火加熱 3 至 4 分鐘預熱，用中火或小火烹調。 |
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日常保養鑄鐵鍋的簡單步驟，適用於黑色內鍋
因為黑色內鍋可以養鍋，這個章節將會談談養鍋步驟。
初次使用時，可以選擇油量較多的菜色，例如油炸。如果你會經常用煎或炸等烹調方式，用久了會形成天然的油漬膜（Patina）不需要把它清除，油膜形成後用油量也可以減少。另一方面，有時候會發生蛋白質沉澱的情況，讓鑄鐵鍋內出現一些白色印，但是不會影響使用。
事實上，琺瑯鑄鐵鍋表面耐酸鹼，可以烹調酸性食材，而且不容易生鏽。要是食材燒焦了，加入梳打粉和少量白醋煮一煮，再清洗乾淨便會回復正常，輕易清除污垢也不會傷害鍋具表面。清潔後用廚房紙抹上薄薄一層 La Tourangelle 葡萄籽油，就完成養鍋步驟，非常簡單。
黑色內鍋的注意事項：
- 避免用洗碗液，只需要用熱水沖洗
- 污垢嚴重可用梳打粉和白醋，或是專用的鍋具清潔劑
每一次使用後，稍微降溫後用熱水沖洗，無需要使用洗潔精，再抹上一層食用油養鍋。
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我的 Le Creuset Collection，選擇鑄鐵鍋的重要理由
目前收藏的 Le Creuset 廚具很少，剛剛好夠用的數量，但是幾乎每天使用。一般來說，鑄鐵材質保溫能力高，減少水份流失讓食材更原汁原味，更重要的是，再也不用每半年至一年更換新鑊、不怕化學塗層釋放有害物質，是選擇鑄鐵鍋的理由。
相比易潔內層，鑄鐵鍋的使用方法的確有差別，需要時間適應。說到最常用的鑄鐵鍋必定是 24cm 深炒鍋，也稱作媽咪鍋（Marmite），它的形態接近中式炒鑊，而且是黑色內鍋經常用作炒餸。另外經常會用的是 16cm 圓形鍋，而且是黑色內鍋，很常用來煮果醬，以及一人份的鍋物。
以我來說，使用率較低是 Cocotte Every 和 20cm 淺色內鍋圓形鍋，圓形鍋可以當作蛋糕烤模使用，Cocotte Every 配搭不鏽鋼網籃相當適合，輕易取出煎炸物，不過用油量極多。
Stoneware 的數量很少，包括意大利麵碗、圓碟、陶瓷心形小鍋。可惜的是，陶瓷心形小鍋可能因為曾經撞到，出現垂直裂紋有安全隱患所以要丟掉。
以上！是過去這一年的 Le Creuset 鑄鐵鍋使用心得，希望對鑄鐵鍋感興趣的你有所幫助。如果要購入多一個鑄鐵鍋，我應該會選擇 Buffet 或 Grill Pans，前者較矮身直接上桌比較方法，後者煎牛扒高溫鎖住肉汁，而且有坑紋。
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